當(dāng)春風(fēng)揉醒駱馬湖的碧波，宿遷人的餐桌便豐富了起來，時蔬正與湖鮮上演舌尖共舞。今天我們一起走進后廚，看看師傅們?nèi)绾螌⒁话严愦活^、幾尾活河蚌，點化成一場味覺的盛宴。

　　在市區(qū)一家酒店后廚，廚師長程永偉正在處理今早剛到的香椿頭，這些帶著露珠的嫩芽即將經(jīng)歷一場華麗變身，與多寶魚碰撞出春日獨有的鮮味。想要味道不出錯，用料的選擇最是關(guān)鍵。

　　酒店總廚程永偉說：“香椿的選擇，盡量選嫩一點的。把香椿的梗去掉，要用開水燙一下，切成末。多寶魚一定要鮮活的，活殺取肉?！?/P>

　　新鮮的多寶魚片與雞蛋清抓拌腌制，這一步是保持肉質(zhì)滑嫩的關(guān)鍵，腌制好的多寶魚片滑入溫油，金黃的菜籽油瞬間包裹住魚肉。隨后，切得細(xì)碎的香椿在翻炒中釋放出獨特香氣，翡翠般的色澤與瑩白的魚片在鍋中起舞，很快做成了一道"香椿煎多寶魚"。

　　食客張女士說：“多寶魚炒香椿，（香椿）包裹在魚的身上很好吃，很有味道，保持住了魚的口感，很細(xì)膩。”

　　如果香椿與多寶魚的搭配聽起來有點新奇，那么香椿拌豆腐一定是大家耳熟能詳?shù)募页２?，廚師長將這道傳統(tǒng)冷菜也加入了創(chuàng)新思維。

　　酒店總廚程永偉說：“香椿和豆腐燙完之后涼拌好，拌好之后包入糯米紙當(dāng)中，然后掛上雞蛋糊，再拍上面包糠，放油鍋里面炸出來，口味是外香里嫩?！?/P>

　　聽起來很簡單，實際在操作過程中考驗的是手法和耐心，沾了豆腐和香椿水分的糯米紙極易破裂。

　　酒店總廚程永偉說：“包的過程當(dāng)中不要把它包漏了，包緊一點，然后在炸的過程中油溫低一點，不能把它炸太老?！?/P>

　　油鍋中，裹著面包糠的豆腐卷漸漸綻放成“金色花朵”。切開瞬間，碧綠的香椿豆腐搭配酥脆的外殼，演繹出"脆皮香椿豆腐"的三重奏。

　　食客張女士說：“很喜歡香椿豆腐卷，因為它里面香椿是春天的菜品，經(jīng)過油炸味道很鮮美?！?/P>

　　在后廚另一角，處理好的河蚌正在高壓鍋里烹煮，這是喚醒河蚌鮮味的獨特儀式。

　　酒店總廚程永偉說：“要高壓鍋壓15分鐘到20分鐘左右，壓完之后我們放氣之后把河蚌把它切成塊，然后配上咸肉放鍋里面燉，燉成濃湯之后，最后加入我們春季時令的菜薹一起煮，口味是咸鮮的。”

　　經(jīng)過慢火熬煮，咸肉的醇厚與河蚌的鮮美在砂鍋中交融，嫩黃的菜薹如同飄落湯面的柳葉，勾勒出春日湖鮮的寫意畫卷。

　　從田間地頭到百姓餐桌，這些承載著季節(jié)密碼的食材，經(jīng)由廚人匠心巧制，最終化作宿遷人齒間的春日記憶。不負(fù)春光，趕緊去品嘗這些大自然的饋贈吧！